《1》
要說(shuō)巖茶難喝懂，這中間絕對(duì)少不了“巖骨”在作祟。
巖骨，作為一個(gè)沒(méi)有實(shí)體的喝茶感受，對(duì)于部分人而言，多了些許的神秘感。
什么是巖骨？巖骨是喝到的嗎？所有巖茶都有巖骨嗎？是不是焙火高的巖茶才有巖骨？
等等等……心急吃不了熱豆腐，關(guān)于巖骨這詞，我們還真不能馬虎以待，必須要研究一下。
而今，初學(xué)者入門(mén)之際要學(xué)習(xí)巖茶的巖骨，絕對(duì)離不開(kāi)兩位人士。
好巧，都是清代的。
一是乾隆。
據(jù)說(shuō)這位皇帝，是提出巖骨的第一人（不過(guò)也有人說(shuō)蘇軾提出巖骨的概念比乾隆早，暫且不論）。擁有絕對(duì)黃金資源的乾隆帝，是如何介紹巖骨的？
就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
武夷茶，如此準(zhǔn)確名字被皇帝點(diǎn)出，更是直接說(shuō)出了喝這茶的感受“氣味清”、“骨鯁”，只能說(shuō)，皇帝喝的茶，果然是頂尖貨。
乾隆帝所形容的骨鯁，就是如今我們所說(shuō)的巖茶前世。
清代，另一位名為袁枚的美食家也發(fā)表了自己對(duì)巖骨的看法。
“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣;頗有玉與水晶，品格不同之感。”
袁枚的香、清、甘、活將巖骨刻畫(huà)地入門(mén)三分。
引用了這么多的資料，究竟今人感受到的巖茶究竟是何風(fēng)味？
《2》
巖骨，究竟是一種什么感覺(jué)？
巖骨，是武夷巖茶的風(fēng)骨，按李麻花的理解，它就是一種綿勁。是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道，像太極的綿掌，打起來(lái)緩慢，卻蓄滿(mǎn)了內(nèi)勁。看似人畜無(wú)害，實(shí)則勁力兇猛。
這種有巖骨的茶湯，它會(huì)偽裝。
起先，假裝人畜無(wú)害，讓你卸下防備。
入口后，茶湯綿柔，喝的時(shí)候可以很迅速的融入到胃部、消化系統(tǒng)里面，成為一團(tuán)溫暖的水。
本以為它是沒(méi)有殺傷力的，可我們實(shí)在太低估巖骨的威力，有點(diǎn)像梅子酒給人的錯(cuò)覺(jué)，喝起來(lái)酸酸甜甜好像是飲料，卸下防備，多喝幾杯，結(jié)果人家是后勁十足，酒勁上頭后，你都會(huì)懷疑自己當(dāng)初仿佛是烈性的白酒。
等到茶湯入口，巖骨要開(kāi)始登場(chǎng)，茶氣開(kāi)始翻騰，絲毫不安分，在口腔里橫沖直撞地，毫無(wú)半點(diǎn)遮攔。
有巖骨的巖茶，在喝的時(shí)候還會(huì)忍不住讓你咀嚼起來(lái)。
湯水瑩潤(rùn)充滿(mǎn)漿感，一喝就知道不簡(jiǎn)單，湯水的稠厚之感在與味蕾博弈，這時(shí)候不“徐徐咀嚼而體會(huì)之”，未免太可惜。
沒(méi)巖骨的茶，和有巖骨的茶相比，就像喝白開(kāi)水與白酒的感覺(jué)。前者清淡無(wú)味，后者給口腔的體驗(yàn)是立體的，多層次的。你會(huì)感覺(jué)到茶湯里有一股氣在不斷刺激著你的味蕾，湯水是勁道的。
《3》
巖骨的形成，和焙火有關(guān)嗎？
如茶友所問(wèn)，“是不是焙火高的巖茶才有巖骨？”
未必。
關(guān)于焙火，許多人都知道這是形成巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，有了焙火的存在，才能讓我們體會(huì)到更多元化的香氣，巖茶才不至于變得單調(diào)、無(wú)趣。有了焙火的存在，更有利于形成巖茶的醇厚風(fēng)味。有了焙火的存在，才能讓巖茶實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間保留的目的。有了焙火的存在，才有豐富多彩的香氣體驗(yàn)……
誠(chéng)然，焙火對(duì)巖茶品質(zhì)形成十分關(guān)鍵，但并非所有高焙火的巖茶，都有巖骨。
就近期喝到的一款高火水仙，就毫無(wú)巖骨可談。
沖泡過(guò)后，茶湯里充斥著一股套焦味，湯水里仿佛藏著一枚煙霧彈，十分嗆人。本屬于較高火功的醇厚感，也未如期出現(xiàn)在湯水里，反倒是單薄與苦澀充斥著湯水。不似其他真正有巖骨的茶那般醇厚有漿感。
真正有巖骨的茶，火功不必是最高的，只要恰到好處即可。文火慢燉，每一種茶都有適合自己的火功，只要適合，中火、中足火狀態(tài)下，也會(huì)有巖骨存在。
故而，巖骨的形成，并不只是純粹取決于焙火，還需要加上山場(chǎng)因素，甚至毫不避忌地說(shuō)一句：山場(chǎng)，是形成巖骨的關(guān)鍵所在發(fā)。
《4》
山場(chǎng)，直接制約巖骨的形成！
巖骨，通常是正巖茶的特色，尤其是核心產(chǎn)區(qū)的巖茶，其巖骨特征更為突出。
巖骨，巖骨，顧名思義，就是像巖石一樣的骨頭，那巖茶要生出巖骨品質(zhì)，自然與巖茶密切關(guān)聯(lián)。
就目前武夷巖茶的種植區(qū)域來(lái)看，將茶種植在巖石之上，并非不可能。
武夷山的先民們，篳路藍(lán)縷靠雙手雙腳圈出了茶葉的種植地，依山勢(shì)而建造起茶園，在崖壁上鑿出種植地，混合上腐殖質(zhì)的土壤，種上茶樹(shù)。
時(shí)至今日，我們到三坑兩澗中游走，仍舊可以看到巖石上種著茶樹(shù)，或是水仙，或是肉桂，或是其他品種。
三坑兩澗中的牛欄坑，就是將茶種植在巖上的典型代表之一。
到牛欄坑走一遭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條狹長(zhǎng)的坑澗，兩側(cè)是高聳的山崖，定睛眺望，可發(fā)現(xiàn)兩側(cè)的崖壁上種著茶樹(shù)，這些茶樹(shù)以花盆式種植，有些像扎根在巖石上的意味。
這種種植上的特性，促使巖骨的形成。巖茶長(zhǎng)在高山上，像巖石的骨頭一樣頑強(qiáng)，這就是茶的風(fēng)骨和韻味。
植物雖為草木，卻十分有靈氣，生長(zhǎng)環(huán)境一旦發(fā)生改變，這些細(xì)膩的風(fēng)味就消失地?zé)o影無(wú)蹤。
用現(xiàn)代科學(xué)的角度解釋?zhuān)哉龓r地區(qū)的巖茶能形成“巖骨”這類(lèi)獨(dú)特的口感體驗(yàn)，在于它的生長(zhǎng)環(huán)境。
正巖山場(chǎng)，土壤里含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，一般來(lái)說(shuō)，土壤較為疏松的植物比較容易扎根。
陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)了：上者生爛石，說(shuō)的就是這土壤所含有的砂礫程度。
這類(lèi)疏松的土壤結(jié)構(gòu)，為巖茶品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周?chē)脖粭l件好，這樣就為正巖茶的生長(zhǎng)締造了一個(gè)有利的環(huán)境。巖骨的形成，指日可待。
對(duì)比那些非正巖的山場(chǎng)，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境條件就遜色了許多，自然無(wú)法與正巖茶相抗衡。巖骨的形成，也就遙遙無(wú)期。
《5》
有人說(shuō)，巖骨晦澀難懂，充滿(mǎn)神秘色彩。
其實(shí)不然。
讓麻花說(shuō)句公道話(huà)，若是您至今還未感受過(guò)何為巖骨，那八成要考慮自己買(mǎi)的巖茶品質(zhì)如何。
真正的巖骨，它并不虛幻，更不會(huì)縹緲，它是湯水入口后能被直接感受到的元素。
文末總結(jié)，巖骨為何物？它就是一種綿勁。是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道，像太極的綿掌，打起來(lái)緩慢，卻蓄滿(mǎn)了內(nèi)勁。
找準(zhǔn)了參照物，要喝懂巖骨，并非難事。
